DYT.Hanife Kara Brokoli veya domates gibi sebzeler, zerdeçal gibi baharatlar veya yeşil çay gibi içecekler olsun, bazı gıdaların bizim için çok iyi ve sağlıklı olduğunu hepimiz biliyoruz. Bunların ve diğer birçok bitkisel gıdaların bizim için iyi olmasının nedeni, esas olarak içerdikleri biyoaktif bitki bileşiklerine bağlıdır. Besinsel açıdan bilgili olmak için brokoli sülforafan, domateslerden likopen, zerdeçaldan kurkumin ve yeşil çaydan kateşinler açısından yararlandıgımızı düşünüyor olabiliriz. Bu gıdaların sağlığımız için neden bu kadar iyi olduğunu açıklamak için uzun bir yol kat eden kapsamlı bilimsel araştırmalar mevcut .Sinerjik besinler dediğimizde bir değil birden fazla besini aynı anda düşünmeliyiz .
Ancak, sadece o yiyecekleri direk yemekten ziyade, belirli yiyecekleri – ve dolayısıyla besinlerini – yemeklerle birlikte karıştırmak daha büyük bir fayda sağlayabilir .Farklı gıdalardaki sağlık yararlarını artıran besinler arasında sinerjiler yaratabiliriz. Heyecan verici bir fikir ve işte, gıdaların maksimum etki için nasıl desteklenebileceğine dair ilk beş örnek ;
Sinerjik Besinler
1. Yeşil çay + limon
Yeşil çay içenler, daha az kanser, kalp hastalığı, diyabet ve osteoporoz ile bağlantılı olduğu göz önüne alındığında çok sayıda sağlık yararı oldugunu bilir. Bu sağlık yararları, kateşinler adı verilen bitki bileşiklerinin olağanüstü içeriği ve özellikle epigallokateşin gallat (EGCG) olarak açıklanabilir. Yeşil çayınıza C vitamini açısından zengin olan bir limon sıkmak, vücuda emilen kateşin miktarını önemli ölçüde artırmaya yardımcı olur.
2. Domates sosu + sızma zeytinyağı
Likopen, domateslerin koyu kırmızı renginden sorumlu karotenoiddir ve tüketimi, bazı kanserlerin (özellikle prostat kanseri), kardiyovasküler hastalık, osteoporoz ve cildi güneşin zararlı etkilerinden bile koruyor. Likopen hakkında bilinmesi gereken ilk şey, domateslerin pişirilmesi ve işlenmesinin, vücudun emebileceği likopen miktarını önemli ölçüde arttırmasıdır. İkincisi, yağ mevcudiyetinin likopen emilimini daha da arttırmasıdır. Domates bazlı yemeklerinizi sızma zeytinyağı ile bir araya getirmek mükemmel bir seçim olacaktır .
3. Zerdeçal + karabiber
Geleneksel Hint mutfağında mevcut olan parlak sarı baharat olan zerdeçal, anti-kanser özellikleri, vücuttaki iltihabı azaltma potansiyeli ve hatta demansa karşı koruyucu potansiyeli nedeniyle yoğun bilimsel çalışmanın konusudur. . Bunun öncelikle aktif bileşen kurkumininden kaynaklandığına inanılmaktadır. Ancak kurkumin ile ilgili sorun, vücut tarafından çok zayıf bir şekilde emilmesidir. Bununla birlikte, karabiber eklenmesi emilimini arttırır ve onları mükemmel baharat çifti yapar. Zerdeçalın sıvı içinde pişirilmesi ve yağ eklenmesi, kurkumin emilimine yardımcı olur.
4. Brokoli + hardal
Brokoli’nin bizim için iyi olduğu, kanser riskini azaltmak da dahil olmak üzere birçok faydası bir sır değil. Brokoli’nin ana kanseri önleyici bileşeni sülforaftandır. Bu, brokoliyi myrosinaz adı verilen brokoli içinde bulunan bir enzimin etkisi ile yediğimizde oluşur. Bununla birlikte, pişirme brokoli – özellikle aşırı pişirme – miyrosinaz enzimini yok etmeye başlar ve yapılabilecek sülforafan miktarını azaltır. Bununla birlikte, brokoliyi iyi pişirmeyi sevenler için (2 ila 4 dakika hafifçe buharda pişirmek yerine), hardal veya yaban turpu gibi diğer doğal miyrosinaz kaynaklarını eklemek, sülforafanın emilmesi ve daha faydalı olması anlamına gelir.
5. Salata + avokado
Lahana, ıspanak ve su teresi gibi yeşil yapraklı sebzeler, bağışıklık güçlendirici beta karoten ve göz dostu lutein gibi sağlığı destekleyen karotenoidlerle doludur. Bununla birlikte, çiğ yenildiğinde, salata şeklinde, bu karotenoidlerin emilmesi daha zordur. Ancak bazı yağların eklenmesi gerçekten yardımcı olabilir ve tek doymamış yağ bakımından zengin avokado ekleyerek bir salataya emilebilen karotenoidlerin miktarını önemli ölçüde arttırdığı gösterilmiştir.
