DYT.Hanife Kara Hardal, hardal bitkisinin tohumlarından yapılan popüler bir çeşnidir.Bu bitki Akdeniz bölgesine özgüdür ve brokoli, lahana ve Brüksel lahanası gibi besin açısından zengin sebzelerle ilgilidir. Hem tohumları hem de yaprakları yenilebilir, bu da yemeklerinize çok yönlü bir katkı sağlar.Mutfakta kullanımlarının yanı sıra, hardal, geleneksel tıpta eski Yunan ve Roma medeniyetlerine kadar uzanan ve belki de iyi bir nedenden ötürü bir ilaç olarak kullanım geçmişine sahiptir.Hardalın Faydaları…Modern bilim, hardalı düşük kan şekeri seviyelerinden enfeksiyonlara ve hastalıklardan daha fazla korunmaya kadar çeşitli sağlık yararları ile ilişkilendirir.
Hardalın Faydaları
Hardal güçlü bir besin kaynağıdır
Hardal bitkileri besin açısından zengin birkaç düzine çeşide sahiptir.
Yaprakları önemli miktarda kalsiyum, bakır ve C, A ve K vitaminleri içerirken, tohumları özellikle lif, selenyum, magnezyum ve manganez açısından zengindir .
Hardal yaprakları çiğ veya pişmiş olarak yenebilir, böylece salatalara, çorbalara ve güveçlere çok yönlü bir katkı sağlar. Ispanakla aynı şekilde hazırlanabilirler, ancak yemeklerinize daha keskin, turp benzeri bir lezzet verecektir.
Hardal tohumları ılık sütte demlendirilebilir, salata soslarına çırpılır, öğütülür, sıcak yemeklere serpilir veya ıslatılabilir ve hardal ezmesi yapmak için kullanılabilir.
Hardal ezmesi, hardal tüketmenin en popüler yoludur. Bu düşük kalorili çeşni, yemeklerinize bir miktar demir, kalsiyum, selenyum ve fosfor eklemenin basit bir yoludur .
Yararlı antioksidanların kaynağıdır
Hardal, vücudunuzu hasara ve hastalığa karşı korumaya yardımcı olduğu düşünülen antioksidanlar ve diğer faydalı bitki bileşiklerini içerir.
Örneğin, brokoli, lahana, Brüksel lahanası ve hardal dahil olmak üzere tüm turpgiller sebzelerde bulunan bir grup kükürt içeren bileşik olan glikozinolatların büyük bir kaynağıdır.
Glukozinolatlar, bitkinin yaprakları veya tohumları – çiğneme veya kesme yoluyla – hasar gördüğünde aktive edilir ve vücudunuzun antioksidan savunmalarını hastalığa karşı korumaya teşvik ettiğine inanılır. Hardal tohumu ve yaprakları özellikle aşağıdakiler açısından zengindir .
Izotıosiyanatlar. Bu bileşik, kanser hücrelerinin büyümesini veya yayılmasını önlemeye yardımcı olabilecek glukozinolatlardan türetilir .
Sinigrin. Bu glukosinolat türevi bileşik, hardalın keskin tadı için sorumludur ve anti-enflamatuar, antibakteriyel, antifungal, antikanser ve yara iyileştirici özelliklere sahip olduğu düşünülmektedir .
Hardal ayrıca karotenoidler, isorhamnetin ve kaempferol bakımından da zengindir. Araştırmalar, bu flavonoid antioksidanları, tip 2 diyabet, kalp hastalığı ve hatta bazı kanser türlerinden korunmaya bağlamaktadır .
Bazı hastalıklara karşı koruma sağlayabilir
Hardal bitkisi, yüzyıllardır çeşitli rahatsızlıklara karşı geleneksel bir ilaç olarak kullanılmaktadır. Son zamanlarda, hardalın önerilen faydalarından bazılarını desteklemek için bilimsel kanıtlar ortaya çıkmıştır .
Belirli kanser türlerine karşı koruma sağlayabilir. Test tüpü ve hayvan araştırması, hardaldaki glukozinolatların kanser hücrelerini öldürmeye veya yayılmalarını önlemeye yardımcı olabileceğini düşündürmektedir. Bununla birlikte, daha fazla insan araştırması gerekmektedi.
Kan şekeri seviyelerini düşürebilir. Küçük bir insan çalışması, kan şekeri düşürücü ilaçları hardal yeşili bir kaynatma ile birlikte almanın, tip 2 diyabetli kişilerde kan şekeri düzeylerini tek başına ilaçtan daha etkili bir şekilde düşürebileceğini düşündürmektedir .
Sedef hastalığına karşı koruyabilir. Hayvan çalışmaları, hardal tohumu açısından zengin bir diyetin iltihaplanmayı azaltmaya ve sedef hastalığına bağlı lezyonların iyileşmesini desteklemeye yardımcı olabileceğini düşündürmektedir .
Kontakt dermatit semptomlarını azaltabilir. Hayvan araştırmaları, hardal tohumlarının iyileşmeyi hızlandırabileceğini ve cildin bir alerjenle temastan sonra kaşıntılı bir döküntü geliştirdiği bir durum olan dermatit semptomlarını azaltabileceğini öne sürmektedir .
Enfeksiyonlara karşı koruma sağlayabilir. Hardal tohumlarındaki antioksidanlar, E. coli, B. subtilis ve S. aureus dahil olmak üzere bakteri ve mantarlara karşı bir miktar koruma sağlayabilir. Bununla birlikte, bazı çalışmalar koruyucu etki göstermemektedir .
Umut verici olsa da, bu faydaları destekleyen çalışmaların sayısı azdır. Dahası, çoğu hardal özleri kullanılarak hücreler veya hayvanlarda gerçekleştirilmiştir.
Bu nedenle, hardal tohumu, yaprak veya macun tüketmenin benzer etkiler yapıp yapmayacağı belirsizdir. Güçlü sonuçlar çıkarılmadan önce daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Özetle Hardalın Faydaları
Hardal en yaygın olarak bir çeşni olarak yenir, ancak hardal tohumu ve yaprakları bu bitkinin potansiyel sağlık yararlarını elde etmenin iki ek yoludur.
Bunlar düşük kan şekeri seviyeleri ve azalmış iltihaptan enfeksiyona karşı artırılmış korumaya kadar değişir. Hardaldaki bileşikler, belirli kanser türlerine karşı bir miktar koruma bile sağlayabilir.
Umut verici olsa da, bu potansiyel faydaların çoğunun hardal tohumu, yaprak veya macun yerine çoğunlukla hayvanlar üzerinde yapılan ve ekstraktlar kullanan küçük çalışmalarla desteklendiğini unutmayın.
